Enzim Çalışmasına Etki Eden Faktörler
Enzimler, protein yapısında olduğundan sıcaklık değişimlerinden etkilenir. Enzimlerin optimum sıcaklık değeri genellikle 30-40°C arasındadır. Düşük sıcaklıklarda enzim etkinliği durur, ancak yapısı bozulmadığı için normale dönüldüğünde tekrar faaliyet gösterir. Yüksek sıcaklıklarda ise enzimlerin yapısı tamamen bozulduğundan, sıcaklık normale dönse dahi tepkime…